상하이방

영화, 드라마‘식객’ 음식감독 김수진 원장 초빙

경영주, 조리사 전문강사 교육

올해 상하이 한식당 종사자 교육이 8월 28일(월)~9월 6일(수)에 걸쳐 상하이한국문화원에서 진행되고 있다. 이번 교육은 올해 3년째 상하이에서 한식당 종사자 교육을 진행하고 있는 한국 최초 음식감독이자 유명 한식 요리 연구가인 김수진 원장(영화, 드라마 '식객' 음식감독)의 푸드앤컬쳐아카데미가 시행한다. 이번 한식당 종사자 교육은 경영주, 조리사, 홀서빙의 3파트로 나누어 한식의 식문화 교육으로 진행된다. 또 업장에서 바로 활용 가능한 대용량 레서피 전수 및 주방 동선의 효율적 활용을 통한 운영 관리 전략 등 실질적으로 필요한 내용을 중심으로 각분야 전문강사진을 초빙한 이론과 실습 강의가 구성돼있다.

특히 이번 수업에서는 양념장의 맛을 업그레이드 시킬 수 있는 업장용 젓갈, 식초 만드는법, 길거리음식, 최근 유행하는 안주메뉴, 면, BBQ 요리, 한식 장류, 찌개류, 찜류, 음청류 등 다양하고 실질적인 조리교육이 진행된다. 경영주 교육에서는 현지 오너셰프의 원가/경영관리전략, 효과적인 SNS 마케팅 기법, 성공 한식당 사례등유익한 강의로 짜여져 있다. 홀서빙 교육은 상하이 내에서 홀서빙 교육을 진행하고 있는 전문 강사를 초빙하여 현지 사정에 맞는 실제적인 홀서빙 강의를 진행한다.

한식당 운영 경영자, 홀서빙 종사자, 조리사, 셰프, 한식당 창업 예정자, 관련직 종사자를 대상으로 현업 종사자는 누구나 신청이 가능하다. 한식 재단의 한식 세계화 정책사업으로 전액 무료로 시행된다. 전체 과정의 70% 이상 참가자에게는 수료증 및 교육 자료가 함께 발급된다. 또 사전 신청한 10-20여개의 한식당을 대상으로 전문 음식 사진작가의 업장별 음식 사진 무상 촬영도 해 주고 있다.

상하이 한식당 종사자 교육은 농림축산식품부가 주최하고, 한식재단이 주관하며, 푸드앤컬쳐아카데미가 운영하고 상하이화동한식품발전협회와 주상하이한국문화원이 후원한다.