상하이방

따뜻한 밥에 위샹로우쓰를 얹어 먹으면 매콤한 맛에 밥 한 공기는 금방이다. 대부분의 쓰촨요리와 마찬가지로 위샹로우쓰는 한국인의 입맛에 딱 맞다. 매콤하고 산뜻한 맛이 중국 어디를 가도 위샹로우쓰와 함께 야채 하나만 추가하면 걱정 끝인 위샹로우쓰를 알아보자.

중국의 유명한 8대 요리는 山东菜系(魯菜), 湖南菜系, 四川菜系(川菜), 江苏菜系, 浙江菜系, 广东菜系, 福建, 安徽菜系 등을 이르는데 위샹로우쓰는 쓰촨 요리에 속한다.
먼 옛날에 쓰촨 지역의 한 장사꾼 가족은 물고기를 즐겨 먹었으며 맛을 살리기 위해 요리할 때 파, 생강, 마늘, 식초, 간장 등 비린내를 제거하는 양념을 사용했다.

그러던 어느 날 저녁, 그 집 부인이 지난번 요리 때 준비해 둔 양념을 낭비하지 않기 위해 남은 다른 요리를 섞어 함께 볶아냈다. 요리 맛을 걱정 하던 중 장사를 마치고 돌아 온 남편이 요리를 어떻게 만들었냐며 캐묻자 부인은 당황한 나머지 우물쭈물하며 대답을 못하고 있었다. 그러나 이상하게도 남편이 이렇게 맛깔스러운 음식은 처음이라고 하자 부인은 그제야 안도의 숨을 내쉬게 됐다. 이 요리는 물고기를 만들고 남은 조미료를 다른 요리와 함께 만들어 그 맛이 훌륭해졌으므로 이름을 鱼香炒로 명명했다. 그 후 이 요리는 쓰촨 사람의 개량을 거쳐 쓰촨요리에 편입되었으며 鱼香猪肝, 鱼香肉丝, 鱼香茄子, 鱼香三丝 등 여러 가지가 있다.

조리법
재료: 돼지다리 고기 250g, 불린 버섯 70g, 당근 절반, 사천고추장 30g, 전분가루, 파, 생강, 마늘
양념: 식용유, 간장, 고기국물, 식초, 소금, 설탕
1. 돼지고기를 길이 6cm, 넓이 0.2cm로 길게 썬 다음 소금과 전분가루로 골고루 버무려 놓는다.
2. 파, 생강, 마늘, 불린 버섯, 당근을 가로로 썰어 둔다.
3. 설탕, 간장, 식초, 소금, 파, 생강, 마늘, 고기국물, 닭고기가루, 물, 전분가루를 잘 섞어서 鱼香汁을 만든다.
4. 냄비에 기름을 넣고 달구어진 다음 고기를 넣고 골고루 볶는다. 고기겉이 익으면 사천비현고추장을 넣고 향이 나도록 볶은 다음 버섯, 당근, 鱼香汁을 쏟아 넣고 몇 번 뒤적거린후 꺼내 담는다.