상하이방

해마다 9~10월이면 결코 놓칠 수 없는 그 맛, 양청후의 명물 따자셰! ‘따자셰(大闸蟹)’는 양청후에서 나는 민물게의 명칭이다. 생각만 해도 침이 꼴깍 넘어가는 따자시에의 고소한 게살 맛을 본 사람이라면 의례 그 다음 가을이 기다려지게 된다.

9월이 다 지나가고 이제 막 10월이다. 아직도 그 유명한 양청후 따자셰(大闸蟹)를 맛보지 못했다면 서둘러 양청후(阳澄湖)로 떠나보자.

게철에 그냥 게를 먹기만 하면 게 맛을 제대로 본 것일까? 대답은 ‘아니다’. 따자셰도 알고 먹어야 최상의 진미를 맛볼 수 있고, 느낄 수 있기 때문이다. ‘9월에는 암게, 10월에는 숫게’라는 말이 허투루 나온 것은 아닐 터.

시기적으로 음력 9월이면 암컷의 배에 알이 가득 차서 영양도 만점, 맛도 만점이고 10월이 되면 수컷이 살이 통통하게 오르면서 맛이 일품이다. 여기서 말하는 9, 10월은 ‘음력’이라는 사실도 잊지 마시길. 올해 음력 9월은 11월 중순까지므로 이때까지는 암게를, 그 이후로는 숫게를 골라먹으면 틀림없을 것이다.

그냥 양청후를 바라고 떠나도 그 곳에서 수많은 게 요리점들을 만날 수 있다. 호숫가에는 많은 게요리점들이 있는데 직접 게를 골라서 각종 요리를 시켜먹을 수 있다. 만약 좀더 분위기를 내보고 싶다면 호수 한 가운데에 있는 렌화다오(莲花岛)로 가는 것도 괜찮다. 양청후 가운데에 활짝 핀 연꽃을 닮은 섬이 바로 렌화다오. 이곳에 살고 있는 주민들은 따자셰 양식업을 주로 하고 있다.

따자셰 가격은 크기에 따라 가격차이가 많이 난다. 보통 암게와 숫게 한 쌍씩 묶어 가격이 매겨지는데 수십위엔에서 수백위엔으로 가격차이가 꽤 크다. 어쨋거나, 상하이에서 사먹는 가격보다는 훨씬 저렴하다는 것이 최대의 메리트가 아닐 까. 철에 따라 맨 암게거나 숫게 만을 요구할 경우에는 가격이 좀더 비싸진다.

상하이에서 양청후까지는 자동차로 1시간 거리로 가족과 함께, 친구와 함께 다녀오는 것이 경제적으로도 이익이다. 따자셰는 한번에 너무 많이 먹는 것도 금물이기 때문에 여행차 다녀오면 몰라도 그렇지 않을 경우 자칫 ‘애보다 배꼽이 더 클 것’이기 때문이다.
따자셰 먹을 준비를 끝냈다면 이제 양청후로 출발하자! 


암게, 숫게 감별법

▲배 모양이 둥근 것이 암컷.

 

▲가운데에 뾰족한 문양이 있는 것이 수컷

 

좋은 게 고르기

1. 등껍질- 푸르스름한 잿빛에 매끄럽고 빛이 난다. 등껍질이 누런 것은 고르지 않는다.
2. 배-희고 광택이 있다. 배 부분이 불룩하게 나온 것으로 고른다.
3. 집게-금황색의 굳세고 단단한 집게발, 다리에 누런 색의 긴 털이 나있다. 털이 많은 것이 건강한 게이다.
4. 배를 위로 향해 뒤집어 놓았을 때 재빨리 몸을 뒤집어 돌아오는 것이 싱싱한 것이고 그렇지 않을 경우 잡은 지 오래 된 것이다.
5. 음력 8, 9월에는 암게, 9월이 좀 지나서부터는 숫게를 먹는다. 제철에 먹어야 영양가가 풍부하고 맛도 일품이다.


따자셰 먹는 순서 

1. 집게와 게다리를 잘라 둔다. 식으면 게살과 껍데기가 분리되기 때문에 먹기 편하게 된다. 때문에 맨 나중에 먹는다.   2. 게의 배 껍질을 떼어내고 등껍데기를 딴다.   3. 먼저 등껍데기 부분에 묻어 있는 해황을 먹는다. 가운데 있는 삼각형 모양의 위는 먹지 말아야 한다.   4. 게 몸통에 붙어 있는 다리, 입, 폐를 잘라 버린다. 양 옆에 부챗살처럼 붙어 있는 흰 부분이 폐이다.   5. 숟가락으로 몸통 가운데 6각형 모양의 조각을 끄집어내 버린다. 게의 심장으로 먹을 수 없는 부분이다.   6. 해황과 지방을 먹는다. 취향에 따라 식초를 살살 뿌려 먹을 수도 있다.   7. 게 몸통을 반으로 나누고 게다리 방향으로 다시 자르면 게살을 편하게 먹을 수 있다.   8. 가위로 게다리를 세토막으로 자른다. 게 발끝을 이용해 게다리 속의 살을 살살 밀거나 끄집어 낸다.   9. 집게를 세토막으로 자른 후 가위로 껍질을 자른다.   10. 다 먹은 게를 다시 원모양으로 맞출 수는 없지만 깨끗하게 잘 먹는 방법이다.

 

주의할 점
1.죽은 게를 먹지 말아야 한다.

2.날것으로 먹지 않는 것이 좋다.

3. 게는 성질이 차기 때문에 많이 먹어서는 안되며 비장, 위가 허약한 사람은 자칫 복통, 설사를 일으킬 수도 있다.

4. 찻물과 함께 먹지 말아야 한다. 먹을 때와 먹은 후 1시간 내에는 찻물을 마시지 않는다.

5. 감과 같이 먹으면 안된다.

6. 위병, 발열, 설사, 만성위염, 십이지장궤양, 담낭염, 담결석, 간염 환자 등은 먹지 않는 게 좋고 심혈관질병, 고혈압, 콜레스테롤, 동맥경화, 당뇨병, 신장질환 등 환자는 적게 먹도록 한다. 임신부의 경우 유산의 위험이 있기 때문에 주의하는 것이 좋다.


게도 먹고, 분위기도 낼수 있는 휴가촌

쿤산양청후휴가촌(昆山阳澄湖度假村)
◆사이트: www.ksych.com
◆주소: 昆山市巴城阳澄湖旅游度假区湖滨中路
◆연락처: 0512) 5765-1266

양청후렌화다오따황시에좡(阳澄湖莲花岛大黄蟹庄)
호수의 아름다운 풍경을 바라보며 렌화다오 농가에서 따자셰 요리와 함께 농가의 신선한 채소요리를 맛볼 수 있다.
◆주소: 苏州市相城区阳澄湖镇莲花岛
◆연락처: 0512) 6571-6971/ 1361-621-3826/ 1360-156-8001
◆사이트: www.lianhuadao.com

상하이양청후휴가촌(上海阳澄湖度假村)
쿤산 양청후 동쪽기슭에 자리잡고 있으며 호텔, 레저 기능을 갖춘 휴가촌이다.
◆사이트: www.shdjc.com
◆주소: 江苏昆山巴城阳澄湖度假区
◆연락처: 0512) 5765-1134

▷박해연 기자
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