상하이방

 "그곳에 가면 '이것'을 먹어라" 각 도시마다 그 지방 특색요리거나 즐겨먹는 음식들이 있다. 한 도시를 찾았다가 그 지방의 별미 음식을 맛보지 못하고 돌아온다면 큰 아쉬움으로 남을만한 일이 아닐 수 없다. 그 도시를 '맛'보는 재미까지 더해지는 각 지방의 유행하는, 즐겨먹는 요리를 만나보자.▷박해연 기자


1）상하이(上海) 차오싼후(炒潵糊)

두렁허리를 이용해 만든 요리로, 짭짤하면서도 달콤하고, 기름기가 있으면서도 느끼하지 않은 맛을 낸다.


2）베이징(北京) 수이주위(水煮鱼)

베이징 요리로는 카오야(烤鸭)가 대표적이지만 충칭요리인 수이주위가 이곳에서 일상적으로 많이 찾고 즐겨먹는 음식으로 됐다. 얇게 썬 신선한 물고기에 고추 등 각종 양념을 넣어서 만든 양념장을 곁들인 음식으로 얼큰한 맛이 일품이다.


3）난징(南京) 루하오차오샹간(芦蒿炒香干).

제비쑥과 향료를 넣어 말린 두부 볶음이다. 난징에는 손님접대 음식으로 빼놓지 않는 옌수이야(盐水鸭)가 있지만 요즘에는 기름기가 많은 음식보다 건강을 생각한 담백한 야채 등이 선호 받는다. 루하오차오샹간은 제비쑥의 가장 신선하고 연한 부분만을 다듬어 말린 두부와 함께 볶은 것으로 소금 등으로 간을 맞춘 외 거의 다른 조미료를 사용하지 않은 순수 자연 그대로의 향긋함과 개운함을 느끼게 하는 음식이다.


4）쑤저우(苏州) 충카오지위(葱考鲫鱼)

잘 요리된 붕어 위에 파를 길게 채썰어 얹은 충카오지위는 신선한 붕어의 맛이 일품으로 꼽힌다.


5）우시(无锡) 러우구터우(肉骨头)

우시인들은 새콤달콤한 음식을 즐겨 먹는다. 러우구터우는 새콤달콤 요리의 대명사나 다름없는 탕추파이구(糖醋排骨)를 떠올리게 한다. 그러나 다른 점이라면 뼈에 붙은 고기가 두툼하고 부드러우며 새콤달콤한 맛도 적당하다. 뼈도 바삭해서 먹을 수 있다.


6）양저우(?州) 칭둔시에펀스즈터우(清炖蟹粉子头)

돼지고기 속에 게살, 게알과 각종 양념을 넣은 후 찜통 바닥에 배추 잎을 깔고 그 위에 얹어 쪄낸 음식이다. 양저우인의 말을 빈다면 “돼지고기는 말랑말랑하고 게알은 향기로우며, 먹은 후 향긋한 냄새가 입안에 가득 퍼져 오래도록 향기가 남는다”.


7）항저우(杭州) 라오야바오(老鸭煲)

항저우에 가면 많은 사람들이 장성지(张生记)의 라오야바오를 먹기 위해 음식점 문앞에 기다랗게 줄을 서서 기다린다고 한다. 하루에 약 600마리정도의 오리고기를 판다고 하는 장성지 라오야바오 음식점은 상하이에도 분점이 있다.


8）저우좡(周庄) 완산티(万三蹄)

저우좡을 대표하는 몇가지 음식 중 첫 손가락에 꼽히는 것이다. 돼지 다리고기와 양념을 넣어 푹 찐 것으로 껍질이 촉촉하고 고기가 고소하며 국물은 기름지지만 느끼하지 않은 달콤한 맛을 나타낸다. 푹 쪄낸 육질은 입안에 넣으면 사르르 녹듯이 부드럽다.


10）샤오싱(绍兴) 메이깐차이사오러우(霉干菜烧肉)
사실 샤오싱에 가면 첫번째로 생각나는 것이 바로 후이샹더우(茴香豆)이다. 그러나 샤오싱을 대표하는 유명 요리는 메이깐차이사오러우이다. 메이깐차이는 갓, 배추 등을 말렸다가 소금에 절인 후 다시 말리는 등 방법으로 제조된다. 메이깐차이사오러우는 쫄깃하게 씹을 맛 나는 메이깐차이의 향이 고기에 스며들어 향긋하고 맛갈스럽다.