상하이방

"매운 것을 먹지 않는 사람과는 혁명을 논하지 말라" 중화인민공화국(中华人民共和?国) 건국의 주역인 마오쩌둥(毛泽东)은 매운 음식과 혁명을 하나로 연결시켰다. 예전 중국 사람들은 음식과 관련해서 사람의 성격이나 취미, 직업에 이르기까지 참 다양한 말을 많이 만들어 냈고 지금까지 그 말들이 전해지고 있다.

중국은 국토 크기나 인구 수만큼이나 다채로운 음식을 가지고 있다. 지역의 환경이나 기후에 따라 음식의 종류가 다르고 그 지역에 사는 사람들도 조금씩 다른 것을 보면 역시 인간은 환경에 지배를 받는다는 말이 사실인가 보다. 음식의 천국이라 불리는 중국에서 매운 맛의 양대 산맥으로 불리고 있는 쓰촨(四川)음식과 후난(湖南)음식. 두 지방의 음식의 차이점을 들자면 쓰촨 음식은 먹는 즉시 맵고 강한 맛이 느껴지고, 후난요리는 먹고 난 후에 매운 맛이 올라와 후끈해진다고 하는데, 쓰촨음식에는 말린 고추로 음식의 매운 맛을 내고 후난음식은 생 고추나 절여진 물 고추를 사용해서 매운 맛을 낸다고 한다. 두 지역 모두 고산지인 까닭에 고추 농사를 많이 지어왔고, 이런 연유로 고추가 모든 요리의 기본 재료가 되었다고 한다.

옛날부터 중국의 곡창지대로 유명한 쓰촨 분지는 해산물을 제외한 사계절 산물이 모두 풍성해 야생동식물이나 채소류, 민물고기를 주재료로 한 요리가 많다. 더위와 추위가 심해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달한 것이 특징이며, 매운 마늘과 파, 고추를 사용하는 요리가 많다. 또한 오지인 지역 특성으로 소금절이, 건조물 등의 저장식품 사용이 잦다.

후난요리는 지역의 약칭을 빌어 '湘'요리라 한다. '湘菜?'이라 써있는 음식점이 바로 후난요리 전문점이다. 중국요리 중에서 기름을 비교적 적게 사용하며, 우리 음식처럼 찌거나 졸이는 음식들이 많아서 한국인의 즐기기에 거부감이 없는 음식이다.

중국 중남부 챵지앙(长江) 중류 남쪽에 위치한 후난성은 온화한 기온에 사계절이 분명하여 일조량과 강수량이 적당하다. 습기가 많고 따뜻한 내륙지방이라 뛰어난 자연조건을 바탕으로 농업과 목축업, 어업이 골고루 발달한 지역으로, 옛 속담에 '후난지역의 곡식이 풍족하면 천하의 식량이 부족함이 없다'라는 말이 있을 정도로 서남부는 산이 많아 산에서 나는 음식들이 풍부하며, 후난 북부는 동정호 평원이 있어 양생동물, 가금류, 고추를 비롯한 각종 야채와 약초를 이용한 요리에서부터 민물고기를 이용한 탕이나 찜 등 다양한 재료를 이용해서 다양하고 독특한 식(食) 문화를 발달 시켰다. 칼 사용법이 교묘하고 불의 사용법과 조형미를 중시하여 모양과 맛이 모두 훌륭하고, 독특하면서도 매콤하면서 짭짤한 맛을 내는 것이 후난음식의 특징이라고 한다. '고추를 먹지 않으면 밥을 먹은 것 같지 않고 후난요리를 먹지 않으면 입맛이 없다'는 말에서 알 수 있듯이 후난요리는 많이 사람들이 즐겨먹고 늘 찾게 되는 요리로 공인 받고 있다. 후난 음식의 매운 맛은 그 지방사람들의 성격을 더욱 화끈하게 만들었다고 하는데 후난 사람들은 용감하고 굳세기로 중국에서도 유명하다.

상하이 2곳의 분점을 두고 있는 후난음식 전문점 '古意'는 이미 입 소문이 나 유명세를 타고 있는 곳이었다. 규모는 크지 않지만 고급스럽고 안정된 분위기로 점심, 저녁시간이 되면 북적거리는 손님들로 앉을 자리가 없다. 외국인들을 배려해서 메뉴 판에 영어표기까지 되어 있어 중국어를 몰라도 부담 없이 음식을 주문할 수 있다. 일반 후난 음식점에 비해 가격이 높은 편이지만 맵고 짠 정도가 적당하여 부담 없이 즐길 수 있다. 한가한 시간에 여유롭게 古意에서 준비한 중국 전통 차와 함께 후난음식의 매력에 빠져들어 보자!


1. 湘西鱼头(58元)
빨간 고추와 풋고추로 밋밋한 생선에 후난 요리만의 독특한 매콤함을 만들어냈다. 생선 머리를 채소와 수십 종의 한약재 성분으로 솥에서 삶아내면, 매운 맛과 시큼한 맛이 은근하게 배어 나온다. 후난음식에서 빠질 수 없는 생선 머리 요리다.


2. 串烧虾(128元)

3-4명의 인원이 반근을 주문해서 먹으면 푸짐하게 먹을 수 있다. 짭짤하게 구워진 새우를 까먹는 재미에 시간 가는 줄 모르다.


3. 干锅茶树菌土鸡(48元)

한국인들의 입맛에 가장 잘 맞는 후난음식이다. 냄비 안에 고사리를 비롯한 각종 나물과 닭고기 잘게 썰어 넣어 끓이면 우리의 전골류와 비슷한 분위기를 풍긴다. 적당히 쌉싸름하고 매콤한 맛으로 눈 깜짝 할 사이에 밥 한 공기 뚝딱 이다.


4. 燖干炒腊肉(38元)

삶아서 말린 죽순과 건조시킨 돼지고기가 짭짤하게 어우러져 밥 반찬으로는 안성맞춤이다. 사람들이 돼지를 잡으면 한꺼번에 다 먹지 못하고, 부분적으로 소금간을 한 다음 자연 상태에서 건조를 시켜 필요할 때마다 조금씩 잘라 다른 채소와 볶아 먹기도 하는데 후난 음식의 건조시킨 돼지고기는 마치 베이컨을 먹는 듯한 느낌을 선사해 준다.


5. 干煸四季豆(24元)

후난음식에서 자주 볼 수 있는 빨간 고추와 사계두를 볶아내어 입 안 가득 담백함이 느껴진다.


6. 湘蒸南瓜(28元)

후난음식의 매력에 빠져 정신 없이 먹다 보면 매콤한 맛에 입안이 얼얼해진다. 달콤한 단 호박의 특성을 살려 잘 찌어낸 호박요리를 먹으면 입안 가득 퍼진 매운 맛을 진정 시킬 수 있다. 매운 음식을 먹을 때는 찰떡궁합!


▶영업시간: 오전11:30-밤10:30
▶주소 富民店 : 富民路87号巨富大厦首层(靠近巨鹿路)
                       021)6249-5628, 6247-0758
          达安店 : 长寿路999弄66号达安花园内星之会所2楼
                       021)6232-8377, 6232-8677